Douceur pour le Réveillon de Noël

HellOoOooo !

Il est temps de se creuser les méninges pour trouver un repas original,

élégant, raffiné .. concocté pour le réveillon de Noël.

… Mais là, on s’arrête sur le Dessert de Noël

Christiann Koepke / Coeur de Chardon

En premier lieu, dresser le nombre d’invités semble tout indiqué 🙂

Retrouvez une recette pas trop compliquée à réaliser, au budget abordable,

exquis et pas trop lourd pour une fin de dîner !

Pavlova aux Baies & Pistaches et Cointreau

christiann koepke / Coeur de Chardon

Budget pour une Pavlova de 8/10 personnes :

51 €uros : Prix en achetant tous les éléments. Si vous possédez déjà quelques éléments : les déduire du budget !

{36€ sans le Cointreau}

Pour ma part, ce dessert me revient à 19€ puisque je possède déjà une partie des ingrédients

!!Je vous conseille de préparer les meringues la veille pour gagner du temps le jour du réveillon!!

Matériel requis : 1 Tasse + 1 Robot mixeur + Papier sulfurisé + 1 Four
Ingrédients
Base de meringue: Donne 3 mini Pavlovas de 20/22 cm
  • 2 1/2 tasses de sucre fin

  • 2 cuillères à café de farine fluide

  • 1 Gousse de Vanille Bio

  • 1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café de Cointreau (ou tout type de liqueur d’orange)

  • 2 1/2 cuillères à café de vinaigre de cidre (ou blanc si vous n’en avez pas)

  • 10 gros blancs d’œufs Bio

Crème fouettée au Cointreau:
  • 4 tasses de Crème fraîche épaisse, réfrigérée

  • 50cl de fromage à la crème, à température ambiante (type Philadelphia)

  • 1/2 tasse de cointreau (ou autre type de liqueur à base d’Orange, … au pire sans si vous ne prenez pas d’alcool)

  • 1/4 tasse de sirop d’érable

  • 2 cuillères à café de zeste de citron vert finement râpé

  • 1 Pincée de sel de mer

La Garniture:
  • 2 tasses de Fruits frais au choix (ici : Framboises & Fraises)

  • 1/2 tasse de Pistaches (natures)

  • Pépites de Sucre

  • Sucre glace

  • Sucre poudre fin coloré (rouge ou rose)

Instructions :

  1. Préchauffer le four à 150 degrés. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Tracez 3 cercles de 18/20 cm sur le papier sulfurisé en les espaçant le plus possible (la meringue augmentera légèrement). réservez.

  2. Mélangez le sucre et la farine dans un petit bol.

  3. Mélangez la vanille et le vinaigre dans un petit bol. Mettre de côté.

  4. Dans un grand bol avec le fouet (Robot), battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais pas secs. Ajoutez graduellement le mélange Sucre/Farine, environ 1 cuillère à soupe à la fois, en continuant de bien battre après chaque addition. Battre jusqu’à consistance épaisse et brillante. Arrêtez le mixeur.

  5. Saupoudrer dans le mélange Vanille/Vinaigre. Redémarrez le mélangeur et battez à vitesse moyenne pendant environ 20 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et que les pics restent raides.

  6. Préparez la meringue pour la cuisson. En partant du centre, étalez le mélange vers l’extérieur, légèrement sur le bord. Cela devrait laisser un trou au centre que vous pourrez ensuite remplir de crème et de baies. (comme la vidéo ci dessus)

  7. En baissant le four à 120°, cuire au centre du four pour 1 feuille ou 2 feuilles, seulement si vous pouvez échanger les plateaux à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Cuire au four pendant 70 minutes chaque grande Pavlova. Les Pavlovas sont terminées lorsque les extérieurs sont secs au toucher. L’intérieur d’une Pavlova bien cuite doit être constitué de guimauve et d’un conseil: c’est parfait si des fissures se forment dans la croûte.

Lorsque les Pavlovas ont fini de cuire, éteignez le four et ouvrez la porte pour laisser refroidir lentement pendant environ une heure.

Préparer la Crème fouettée:
  1. Déposez le fromage à la crème (température ambiante !) dans le mélangeur et fouettez jusqu’à l’obtention d’une texture légère et mousseuse. Retirer et placer dans un petit bol. Mettre de côté.

  2. De retour dans le bol, ajouter la crème à fouetter, fouetter à vitesse lente* en augmentant progressivement jusqu’à obtenir une crème qui épaissie. Lent* au premier réglage (pour ne pas fouetter la crème plus épaisse).

  3. Ajoutez le fromage à la crème en portions, versez lentement et ajoutez le Cointreau (ou autre), puis l’érable, en terminant avec le zeste et une pincée de sel.

Assembler le gâteau

Le soir de Noël :

Sur une grande assiette, placez 1 couche de Pavlova. Remplir de crème et de baies.

Répétez 3 fois avec les 3 couches.

Garnir le dessus de Pépites de Sucre, Sucre glace, Sucre coloré et de pistaches.

*Servez immédiatement après garnissage car la Pavlova commencera à devenir un peu pâteuse après un certain temps, alors il vaut mieux le servir de suite !

{Recette de Christiann Koepke}

Sur ce, je vous souhaite un très bon mois de Décembre,

et je pense vous proposer une autre Pavlova d’ici quelques jours mais version chocolatée ! Miam-Miam !

[Crédits photos : christiannkoepke.com / Coeur de Chardon]

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