Tapenade … Recettes Verte & Noire

On commence les jours d’été « Tranquilou » ! Et quoi de mieux qu’un petit apéro dinatoire ?

Pour qu’il soit typiquement provençal,

impératif d’avoir de la Tapenade et des petits toasts grillés sur la table (:

Et encore mieux lorsqu’elle est concoctée par soi-même !

Chardon Marie

A la veille des premiers congés d’été, je partage avec vous la recette de la Tapenade Noire

mais également celle de la Tapenade verte, tout dépend de vos goûts.

En même temps, pour la petite histoire, la Tapenade Noire est la seule à avoir existé en Provence

[Elaborée en 1880 à Marseille], aujourd’hui la recette a été ajustée et simplifiée,

mais cela n’enlève rien à son charme « Cigalien » !!

Chardon Marie

Tapenade Noire

Ingrédients

  • 200G d’Olives noires

  • 100G de Câpres

  • 1 Gousse d’Aïl

  • 4 beaux filets d’Anchois au sel bien nettoyés (Ne pas en mettre si vous êtes véggie)

  • 200 ml d’Huile d’olive

  • Sel, Poivre

  • 1 robot mixeur ou 1 mortier

{La recette d’antan comportait 1 Càs d’alcool de marc de raisins, si vous souhaitez en mettre…}

{La recette d’antan était confectionnée uniquement avec la chair des Olives}

Préparation Manuelle :

  1. Passez les câpres sous l’eau afin de les dessaler.

  2. Effectuez la même opération avec les filets d’Anchois, puis déposez-les sur du papier absorbant pour ôter l’eau, réservez dans une assiette. (Retirez l’arête centrale si cela n’a pas été fait)

  3. Au Mortier ou au Robot, mixez les Olives, les Anchois, les câpres, la gousse d’ail écrasée au préalable.

  4. Ajouter au fur et à mesure l’Huile d’Olive, salez, poivrez à votre convenance.

  5. Déposez la préparation dans un petit bol.

ou Préparation Robot express:

  1. Incorporez tous les ingrédients dans le robot, mixez puis rectifiez l’assaisonnement.

  2. Déposez votre préparation dans un petit bol, c’est prêt.

Tapenade Verte

Ingrédients

  • 150G d’Olives vertes

  • 3 Filets d’anchois (Ne pas en mettre si vous êtes véggie)

  • 1 CàC de Câpres

  • 100 ml d’Huile d’Olive

  • 1 Gousse d’ail

  • 1 filet de jus de citron

  • Sel, Poivre

  • 1 robot mixeur ou 1 mortier

Préparation :

  1. Passez les câpres sous l’eau afin de les dessaler.

  2. Effectuez la même opération avec les filets d’Anchois, puis déposez-les sur du papier absorbant pour ôter l’eau, réservez dans une assiette. (Retirez l’arête centrale si cela n’a pas été fait)

  3. Ecrasez la Gousse d’ail puis déposez-là dans le Robot ou dans le Mortier.

  4. Ajoutez les Olives, les Anchois, les câpres, mixez une 1ère fois grossièrement.

  5. Puis ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron, mixez.

  6. Salez, Poivrez à votre convenance.

Voilà ! Il ne manque plus que le pain à Toaster, préférez un bon pain cuit au feu de bois, ce sera le must.

La Tapenade se marie très bien avec :

  • Un bon Rosé méditerranéen tel que le Bandol, ou un Côtes du Rhône rosé de Sainte-Cécile-Les-Vignes, ou un Tavel.

  • En Blanc, un petit Montbazillac légèrement sucré.

  • Un Côtes du Rhône Rouge de Gigondas ou un Rasteau.

[Vin : A consommer avec modération !!]

Sur ce, je vous souhaite un très bel été ensoleillé au possible !

*Coeur de Chardon*

[Crédits photos : Le méli-mélo de Lola / Adobe stock]

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