Tempura de Chardon & Crevettes Argentines

Oui effectivement vous ne rêvez pas !

On va cuisiner simplement mais sûrement des Chardons

Et pas que … De la Tempura de Crevettes Argentines et autres petits légumes !

Chardon Marie

C’est un légume ancien qui va ravir vos papilles !

Il va certainement vous rappeler l’artichaut, le cardon …

C’est normal, ils sont de la même famille.

Chardon Marie

Pour l’histoire, le Chardon Marie est diététiquement intéressant parce qu’il est le seul à produire la silymarine, un complexe unique d’agents remarquables comme épurateurs du foie.

La silymarine empêche notamment les poisons (par exemple, ceux contenus dans des champignons toxiques absorbés accidentellement) d’atteindre le foie et favorise le métabolisme cellulaire. Elle prévient les hépatites et la cirrhose.

Le chardon Marie

On différencie facilement le Chardon Marie des autres grâce à ses grandes feuilles nervurées de blanc.

Ses jeunes tiges peuvent être cuites et préparées comme des asperges ou en Tempura.

Quant aux racines de la plante, elles sont charnues, tendres et parfaitement comestibles.

Elles se dégustent en ragoût.

Le Chardon Marie est botaniquement très proche de l’artichaut et du cardon.

Ses capitules floraux contiennent un coeur et un fond moelleux bien plus fins encore que ceux de l’artichaut, mais généralement beaucoup plus petits. Il faut beaucoup de patience et de courage pour décortiquer les capitules, fortement défendus par des bractées nombreuses armées d’épines acérées. Gants oblige !!!

Mais pour le gourmet, la récompense est bien plus élevée que l’effort … ♡

Comme aujourd’hui on va être patient•e Niveau 1, on va se contenter des tiges !

Voici la recette des Tempura de Chardon, Crevettes Argentines et autres légumes

Ingrédients pour 4 personnes [Préparation .. mn / Cuisson .. mn)

– 2 pieds de Chardons Marie

– 300g à 400g de Crevettes Argentines

Pour les 2 autres légumes, vous avez le choix :

– 2 courgettes ou une 10zaine de fleurs de courgette ou 4 asperges

– 1 patate douce, des champignons coupés en lames, 1 citron

– 2 grosses carottes, 1 auvergine, 1 oignon rouge etc etc …

[Aujourd’hui, je choisis Courgettes, Carottes et Brocolis car ils sont dans mon Frigo]

Tempura de Brocoli - Chardon - Crevette

Puis :

– 1 citron jaune Bio

– 200g de Farine

– 30cl d’Eau glacée

– 2 oeufs

– 2 càc de Bicarbonate de Soude

– Sel, Poivre

– Huile pour la Friture

– Des piques pour la déco (et garder les doigts propres)

– Des Baguettes (Puisque la recette nous vient du Japon^^)

Préparation :

  1. Au préalable, vous aurez été cueillir vos 2 tiges de Chardon Marie, avec des gants toujours et un couteau rincez et pelez-les comme pour les asperges. Coupez des longueurs de 15/20cm.

  2. Faites bouillir de l’eau dans une casserole, ajoutez le jus du citron, salez l’eau. Plongez les tiges des Chardons et cuire « Al dente », sortez-les, égouttez, faites des tronçons de 5 cm. Réservez.

  3. Lavez les autres légumes, puis découpez en rondelles les légumes longs, si vous choisissez des fleurs conservez-les entières, puis les légumes difficiles à couper, les faire en bâtonnets. (je me sert d’une mandoline). Réservez.

  4. Préparez la pâte à Tempura : Dans un saladier, versez les oeufs + l’eau glacée et battez. Incorporez la farine, le bicarbonate, salez et poivrez.

  5. Trempez vos éléments dans la pâte et faites frire à l’huile (déjà chaude) 2 minutes en tournant 1 fois pour répartir la dorure.(1 minute maximum pour les fleurs)

  6. Déposez sur du papier absorbant

  7. Piquez avec quelques pics en bambou ou en bois et déposez dans une/des assiette[s]

  8. Dégustez !

Tempura de Carotte - Courgette - Crevette

Des Saucesd’accompagnement simples et rapides à exécuter :

Sauce Yaourt à la menthe : 1 Yaourt à la grecque + 2/3 tiges de Menthe

[ Lavez la menthe, conservez uniquement les feuilles, les ciseler et les brasser dans le Yaourt]

Sauce Mayo au Piment d’Espelette : 1/2 verre de Mayonnaise + 1 càs d’huile de pépin de raisin + 1 pincée de piment d’Espelette.

Sauce Aigre-douce : 1 càs de miel+1 càc de sauce soja+ 2 càc de moutarde + 1 càs de vinaigre d’alcool + le jus d’1 orange+ 1 càs d’eau+1 pincée de piment+ 1 càc d’huile d’olive+sel, poivre

Sauce Tomate Basilic : Cuire 1 tomate pelée écrasée + 1 càc de concentré de Tomate + 1 càs d’huile d’olive+sel,poivre+laissez refroidir et ajoutez 4/5 feuilles de Basilic frais ciselé.

Bon App » les ami•es ^^

[Crédits photos : Le méli-mélo de Lola / Adobe stock]

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