Recette : Tarte à la Rhubarbe et ++

Et oui, pour les plus chanceux, vous avez de la rhubarbe au potager !

Bien, au pire direction le Market du coin.

Manger la Rhubarbe crue c’est … acidulé … fibreux … alors je la préfère cuite !

Cette recette me plait bien, alors partageons là car délicieuse et craquante,

C’est «  THE TARTE « 

Elle est assez complexe, mais il faut bien manger … 😉

Par ici …

Préparation, comptez : 1 heure 30 minutes
Pour la cuisson : 40 minutes

INGRÉDIENTS
Pour la Rhubarbe :

1 Tasse de sucre en poudre
¼ de Tasse de cassonade
Le jus et le zeste de 2 oranges
½de tasse d’eau
400/450g de Rhubarbe, lavée et coupée
1 gousse de Vanille [de Madagascar] fendue dans sa longueur

Pour la pâte :
1 ¾ Tasse de farine
⅔ d’une Tasse de sucre glace
1 pincée de sel
165g de beurre en morceaux
1 cuillère à café de zeste de citron
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café d’essence de vanille
1 oeuf

Pour la Frangipane :
140g de beurre doux, ramolli
160g de sucre en poudre (3/4 tasse)
200g d’amandes en poudre
2 oeufs.

Pour la finition :
1 tasse de framboises fraîches [au pire des framboises surgelées décongelées au préalable]
¾de tasse d’amandes effilées
1 blanc d’oeuf
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
Du sucre glace pour la pluie finale

Option : [Divin]

De la Mascarpone, de la crème fouettée ou de la crème glacée à la vanille pour servir.

Déroulement de la Recette :

Rhubarbe
Préchauffer le four à 170 °. Placez la rhubarbe dans un grand plat allant au four et garnir avec le zeste d’orange et la vanille.
Dans un petit bol, mélanger les deux sucres avec le jus d’orange et de l’eau pour dissoudre.

Verser sur la rhubarbe. Couvrir le plat avec du papier cuisson, en appuyant vers le bas pour toucher la rhubarbe.
Cuire au four pendant 15-30 minutes ou jusqu’à tendreté, mais pas pâteux

(cela dépend de l’épaisseur de vos tiges de rhubarbe,vérifiez régulièrement).
Laisser refroidir (assurez-vous de conserver le sirop de rhubarbe).

Pâtisserie
Déposez la farine, le sucre glace et le sel dans un robot culinaire.

Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la mie soit correctement texturée.

Ajouter le citron, la vanille et l’œuf. Le mélange sera encore assez sec et friable.

Démouler sur une surface propre et recueillir et façonnez un disque, enveloppez dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 2 heures.
Graissez un moule à tarte 26-28cm.

Etalez la pâte sur un banc légèrement farinée d’environ 3 mm d’épaisseur et la ligne du moule à tarte, en appuyant fermement sur les côtés. La pâte sera difficile à déployer au début, mais ne vous inquiétez pas, elle se ramollit au fur et à mesure.

Pensez-y comme une séance d’entraînement de bras!

Si elle déchire ou que vous trouvez que l’un des bords est trop mince, il est facile d’utiliser les restes de pâtisserie en « patchant ».
Coupez la pâte pour former un bord soigné – En général, je roule mon rouleau à pâtisserie sur le bord pour couper à travers la pâte.

Il reste normalement suffisamment de reste de pâte supplémentaire pour aligner une autre mini-moule à tarte aussi, ou façonner des fleurs, comme vous voulez !
Mettez le moule à tarte bordée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Frangipane et pour finir
Préchauffer le four à 180 °.
Battre le beurre et le sucre jusqu’à les combiner (ne pas battre jusqu’à consistance crémeuse et pâle, car il peut causer une tarte engloutie en battant l’air dans la frangipane).

Ajouter les amandes en poudre et les œufs et mélanger toujours juste combiné.
Verser le mélange de frangipane dans le moule à tarte bordée et répartir uniformément.
Coupez la rhubarbe refroidie en 2 cm de longueur (sauver le sirop, il a été cuit dedans). Disperser la rhubarbe sur frangipanier.

Disperser les framboises entre les morceaux de rhubarbe.

Ne pas appuyer dans la frangipane.
Cuire au four pendant 20 minutes. Bien que ce soit en cuisson, mélanger le blanc d’oeuf avec le sucre en poudre et les amandes effilées. Après les 20 premières minutes, saupoudrez cette cuisson (en touffes vos bouts de doigt) sur le dessus de la tarte et remettre au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que cela dore.
Refroidir pendant une demi-heure avant de retirer du plat.

N’oubliez pas la Mascarpone, la crème fouettée ou de la crème glacée à la vanille au moment de servir !

Auteur: Claudia Brique

Anglais :

http://www.thebrickkitchen.com/2015/08/rhubarb-raspberry-frangipane-tart-with-almond-praline/

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